在江西省的赣西北部，有一个美丽的小县——万载县。这里不仅风景如画，而且美食丰富，让人流连忘返。万载县的美食，既有传统的赣菜风味，又不乏独特的地方特色。今天，就让我们一起走进万载县，探寻那些让人垂涎欲滴的地道小吃。
一、万载豆腐干
万载豆腐干是万载县最具代表性的美食之一，它以豆腐为主料，经过特殊工艺制作而成。万载豆腐干色泽金黄，口感鲜美，既可单独食用，也可作为佐餐佳品。它的制作工艺非常讲究，首先要选择优质的黄豆，经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切块、晾晒等多道工序，才能制成美味的豆腐干。
制作过程：
- 浸泡：将黄豆浸泡在水中，一般需要12小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。
- 磨浆：将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，磨成细腻的豆浆。
- 过滤：将磨好的豆浆过滤去渣，得到纯净的豆浆。
- 煮浆：将过滤后的豆浆加热至沸腾，使豆浆中的蛋白质凝固。
- 点浆：在沸腾的豆浆中加入适量的石膏粉，使豆浆凝固成豆腐。
- 压榨：将凝固的豆腐放入压榨机中，挤出多余的水分。
- 切块：将压榨好的豆腐切成块状。
- 晾晒：将切好的豆腐块晾晒在通风处，使其自然风干。
二、万载狗肉
万载狗肉是江西省的传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。万载狗肉选用优质的土狗，经过精心烹饪，肉质鲜嫩，味道鲜美。在万载县，狗肉的做法有很多种，其中最具特色的是“狗肉煲”。
狗肉煲的做法：
- 选材：选用优质的土狗，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。
- 切块：将处理好的狗肉切成块状，备用。
- 煲制：在煲中加入适量的水，放入狗肉块，加入生姜、料酒等调料，用慢火煲制。
- 调味：待狗肉煲煮至八成熟时，加入适量的盐、生抽、老抽等调料，继续煲煮至熟透。
三、万载米粉
万载米粉是万载县的传统小吃，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。万载米粉选用优质的大米，经过磨浆、蒸煮、晾晒等工序制作而成。万载米粉细软滑润，可以搭配各种食材，如肉丝、肉片、豆腐等，制作成美味的米粉菜肴。
简易米粉肉丝的做法：
- 准备食材：万载米粉、猪肉、生姜、葱、蒜等。
- 米粉泡发：将万载米粉放入水中泡发，备用。
- 猪肉切丝：将猪肉切成丝，用料酒、生抽、淀粉等调料腌制。
- 炒肉丝：锅中加入适量的油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色。
- 煮米粉：将泡发好的米粉放入锅中，加入适量的水，煮至软熟。
- 拌合：将炒好的肉丝和煮好的米粉混合，加入葱花、蒜泥等调料，拌匀即可食用。
四、万载腌面
万载腌面是万载县的传统小吃，以其独特的腌制工艺和口感而闻名。万载腌面选用优质的面粉，经过揉面、擀面、切割、蒸熟等工序制作而成。腌面口感筋道，搭配各种腌制调料，风味独特。
腌面的做法：
- 准备食材：面粉、食盐、酱油、辣椒粉、蒜泥等。
- 揉面：将面粉加入适量的水，揉成面团。
- 擀面：将面团擀成薄片，切成细条状。
- 蒸熟：将切好的面条蒸熟，备用。
- 腌制：将蒸熟的面条放入碗中，加入食盐、酱油、辣椒粉、蒜泥等调料，搅拌均匀，腌制一段时间即可食用。
万载县的美食种类繁多，以上只是其中的一部分。如果你有机会来到万载县，一定要亲自品尝这些地道的小吃，感受万载独特的美食文化。相信这些美食会给你带来不一样的味蕾体验，让你尝鲜不止一步！