在山东省的东部，紧邻黄海之滨，坐落着一个以海鲜美食著称的城市——烟台。烟台的家常菜，既保留了鲁菜的传统风味，又融入了当地的海鲜特色，形成了独具一格的地方美食文化。下面，就让我们一起揭秘烟台本地人餐桌上的美食秘密。
一、烟台海鲜的特色
1. 新鲜度保障
烟台地处沿海，海产品资源丰富。烟台人对海鲜的新鲜度要求极高，从捕捞到餐桌，往往控制在最短的时间内，保证海鲜的鲜美。
2. 多样性
烟台的海鲜种类繁多，包括鱼类、贝类、甲壳类等，如扇贝、海螺、海参、海胆等，每一种都有其独特的风味。
二、烟台家常菜的特色
1. 鲁菜基础
烟台家常菜深受鲁菜影响，讲究色、香、味、形，注重调味品的运用。
2. 海鲜为主
在烟台家常菜中，海鲜占据了绝对的比重。常见的家常菜如清蒸鱼、海螺炖豆腐、鲍鱼炖鸡汤等，都体现了烟台人对海鲜的热爱。
3. 家常风味
烟台家常菜在保留传统鲁菜的基础上，融入了家常元素，更加注重食材的自然风味，如家常红烧肉、糖醋里脊等。
三、烟台特色海鲜菜式介绍
1. 清蒸鱼
清蒸鱼是烟台家常菜的经典之作，选用鲜活的海鱼，蒸制时只放葱姜蒜，不添加任何其他调料，最大程度地保留了鱼的原汁原味。
2. 海螺炖豆腐
这道菜以海螺和豆腐为主料，炖煮时加入香菇、笋丝等配料，口感鲜美，营养丰富。
3. 鲍鱼炖鸡汤
鲍鱼炖鸡汤是一道滋补养生的菜肴，选用新鲜鲍鱼和土鸡，慢火炖煮，汤汁浓郁，鲍鱼鲜香。
四、烟台家常菜的烹饪技巧
1. 海鲜处理
海鲜在烹饪前需要仔细清洗，去除内脏和杂质。对于一些腥味较重的海鲜，如带鱼、鲅鱼等，可以在烹饪前用料酒和盐腌制去腥。
2. 调味品选择
烟台家常菜在调味上注重使用当地的特产，如福山苹果醋、烟台海盐等，这些调味品为菜肴增添了独特的风味。
3. 烹饪火候
烟台家常菜在烹饪过程中火候掌握非常重要，特别是蒸菜和炖菜，火候过大或过小都会影响菜肴的口感。
五、结语
烟台家常菜以其独特的风味和丰富的营养，深受烟台本地人和游客的喜爱。通过对烟台海鲜和家常菜的了解，我们可以更好地欣赏这座城市的美味佳肴。在今后的日子里，不妨亲自走进烟台，感受当地的家常风味，让味蕾开启一场难忘的旅行。