昭通，这座位于云南省东北部的城市，以其独特的地理环境和丰富的水资源而闻名。在这里，鱼作为一种常见的食材，早已融入了当地人的日常生活中。今天，就让我来为大家揭秘昭通鱼鲜的秘籍，教大家如何在家做出地道的昭通家常鱼，让鱼香满屋！
一、选材与准备
1. 选材
昭通家常鱼通常选用的是当地特有的淡水鱼，如鲈鱼、草鱼等。这些鱼品种肉质鲜美，营养丰富，非常适合用来做家常菜。
2. 准备
- 鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成块状。
- 准备适量的生姜、大蒜、大葱、香菜等调料。
二、腌制鱼块
1. 腌制料
- 食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉。
2. 腌制步骤
- 将切好的鱼块放入碗中，加入适量的腌制料，拌匀后腌制20分钟。
三、炒制鱼块
1. 热锅凉油
- 锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。
2. 炒鱼块
- 将腌制好的鱼块放入锅中，中火煎至两面金黄。
3. 加调料
- 在鱼块煎至两面金黄后，加入生姜片、大蒜末、大葱段，翻炒均匀。
4. 加水
- 向锅中加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜。
5. 炖煮
- 转小火炖煮5-10分钟，让鱼块充分吸收调料的味道。
6. 出锅
- 待鱼块炖煮至汤汁浓稠，加入香菜段，翻炒均匀后即可出锅。
四、小贴士
1. 鱼块不宜切得太厚，以免影响口感。
2. 腌制鱼块时，加入适量的淀粉可以使鱼块更加嫩滑。
3. 炖煮鱼块时，注意火候，以免鱼块过于干硬。
五、总结
通过以上步骤，相信大家已经学会了如何在家做出美味的昭通家常鱼。这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。学会这道菜，不仅能让家人品尝到地道的昭通美食，还能在朋友聚会时展示自己的厨艺。快来试试吧，让鱼香满屋，共享美食时光！