扬州，这座历史悠久的江南名城，不仅以其秀美的园林和悠久的历史文化著称，更以其独特的美食吸引着无数食客。淮扬菜，作为我国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡著称。今天，就让我们一起走进扬州的老字号餐厅，探寻那些让人回味无穷的特色菜，领略淮扬风味精髓。
一、扬州炒饭
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是扬州最具代表性的名菜之一。选用上等大米，经过精心炒制，粒粒分明，色泽金黄。老字号餐厅的扬州炒饭，更是独具匠心，加入了虾仁、鸡肉、玉米等丰富配料，口感鲜美，营养丰富。
制作方法：
- 将大米洗净，浸泡30分钟；
- 将虾仁、鸡肉切成小丁，玉米粒洗净；
- 热锅加油，先下虾仁、鸡肉翻炒至变色；
- 加入玉米粒继续翻炒；
- 撒入浸泡好的大米，翻炒均匀；
- 加入适量的盐、鸡精调味，炒至熟透即可。
二、扬州三头宴
扬州三头宴，又称扬州三白宴，由白切鸡、白汁鱼头、白炖蟹组成，是扬州传统名宴之一。这道菜色泽洁白，口感鲜美，营养丰富，是淮扬菜中的经典之作。
特色菜品：
- 白切鸡：选用优质土鸡，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，皮薄肉厚，入口即化。
- 白汁鱼头：选用鲜活鱼头，加入特制白汁炖煮，汤汁鲜美，鱼头肉质细嫩。
- 白炖蟹：选用阳澄湖大闸蟹，经过炖煮，蟹肉鲜美，蟹黄丰富。
三、扬州狮子头
扬州狮子头，又称扬州大肉圆，是扬州传统名菜之一。这道菜以猪肉为主料，加入适量的虾仁、蟹肉等，制成肉圆，口感鲜美，营养丰富。
制作方法：
- 将猪肉洗净，切成小块；
- 将虾仁、蟹肉切成小丁，加入适量的盐、鸡精、葱姜水等调料；
- 将猪肉块和虾仁、蟹肉丁混合均匀，制成肉圆；
- 热锅加油，将肉圆煎至两面金黄；
- 加入适量的高汤，炖煮至熟透即可。
四、扬州汤包
扬州汤包，又称扬州小笼包，是扬州传统小吃之一。这道菜皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是淮扬菜中的美味佳肴。
制作方法：
- 将面粉加入适量的水和盐，揉成面团；
- 将面团揉搓成长条，切成小剂子；
- 将剂子擀成圆皮，包入适量的肉馅；
- 将包好的汤包放入蒸锅中，蒸熟即可。
扬州美食种类繁多，以上仅为其中一部分。走进扬州的老字号餐厅，品尝这些特色美食，不仅能让你领略淮扬风味精髓，更能让你感受到这座城市的独特魅力。